২৫০ওয়াটের সিরামিক ইনফ্রারেড হিটার – যা বেকারিতে ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত।
যদি আপনি দিনে ১০ ঘণ্টা করে ওভেন চালান, তাহলে আপনি অবশ্যই এর কষ্টগুলো জানেন। আপনাকে ক্রমাগত চেষ্টা করতে হয় যাতে খাবারটির পৃষ্ঠটি সঠিক অবস্থায় থাকে; আর আপনার হিটিং উপাদানগুলোও ক্রমাগত ক্ষতিগ্রস্ত হয়। বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই এই হিটিং উপাদানগুলো কাজ করতে পারে না; কারণ তারা ক্রমাগত প্রসারণ-সংকোচন সহ্য করতে পারে না।
এই কারণেই আমরা ২৫০ওয়াটের সিরামিক ইনফ্রারেড ল্যাম্প তৈরি করেছি। আমরা এমন কিছু চেয়েছিলাম, যা ব্যবহারের সময় দ্রুত নষ্ট না হয়।
কেন সিরামিক?
২৫০ওয়াট হলো একটি আদর্শ মান। এটা যথেষ্ট তাপ সরবরাহ করে; ফলে খাবারটির ভিতরটা গরম হয়, কিন্তু পৃষ্ঠটি পুড়ে যায় না।
আমরা হিটিং ফিলামেন্টটিকে উচ্চ-বিশুদ্ধতার অ্যালুমিনা সিরামিক দিয়ে মুড়ে রাখি। এটা শুধুমাত্র সুরক্ষার কাজ করে না; বরং তাপকে ইনফ্রারেড রশ্মিতে রূপান্তরিত করে।
এখানকার সবচেয়ে বড় সুবিধা হলো স্থিতিশীলতা। যখন ওভেনের দরজা খোলা হয় এবং ঠান্ডা বাতাস ভিতরে ঢুকে যায়, তখনও এগুলো কাজ করতে থাকে। অন্যদিকে, সাধারণ কোয়ার্টজ টিউবগুলো তাপমাত্রার পরিবর্তনে অস্থির হয়ে যায়; কিন্তু এগুলো স্থিতিশীল থাকে।
এগুলো কি বড় ব্র্যান্ডগুলোর সাথে প্রতিযোগিতা করতে পারে?
আমাকে প্রায়ই এই প্রশ্নটি করা হয়: “দেশীয় ব্র্যান্ডের এই ল্যাম্পগুলো কি বিদেশী ব্র্যান্ডগুলোর মতো দীর্ঘস্থায়ী হতে পারে?”
এর জন্য ধাতু ও সিলিংয়ের গুণমান গুরুত্বপূর্ণ। আমরা ক্যানথাল-স্টাইলের অ্যালয় ব্যবহার করি; যা খুব গরম হলেও ভেঙে যায় না।
কিন্তু সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হলো সিলিং। যদি তারগুলো ও সিরামিকের মধ্যে থাকা জায়গাটিতে সামান্যও লিকেজ হয়, তাহলে অক্সিজেন ভিতরে ঢুকে যায়। এর ফলে ফিলামেন্টটি কয়েক সপ্তাহের মধ্যেই নষ্ট হয়ে যায়। আমরা আমাদের ল্যাম্পগুলোকে ভ্যাকুয়াম-সিল করি; যাতে এগুলো হাজার হাজার ঘণ্টা ধরে কাজ করতে পারে।
কিছু অসুবিধা রয়েছে…
দেখুন, এগুলো জাদুকরী নয়। এর কিছু অসুবিধা রয়েছে।
যেহেতু সিরামিক কোয়ার্টজের তুলনায় ভারী ও ঘন, তাই এগুলো গরম হতে কিছুটা সময় লাগে। এখানে “ইনস্ট্যান্ট-অন” হিট পাওয়া যায় না।
এই বিলম্বটি মোকাবেলা করার জন্য আপনাকে PID কন্ট্রোলারের সেটিংগুলো সামঞ্জস্য করতে হবে; নইলে বেকিংয়ের প্রথম কয়েক মিনিটে তাপমাত্রা কিছুটা কমে যেতে পারে।
কিন্তু একবার এগুলো গরম হয়ে গেলে, তারপর এগুলো স্থিতিশীল থাকে। আর এই স্থিতিশীলতাই হলো সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় – যখন অনেক গ্রাহক তাজা রুটির জন্য অপেক্ষা করছেন।