تقليل وقت خبز البيتزا: لماذا أضفنا أجهزة الإشعاع تحت الأحمر إلى الفرن؟
معظم الأفران التقليدية تعمل عن طريق تدوير الهواء الساخن حول الطعام. هذه الطريقة فعالة، لكن الهواء في الحقيقة وسيلة غير فعالة لنقل الحرارة. إذا كنت تريد تقليل وقت خبز البيتزا من خمس دقائق إلى 90 ثانية فقط، فإن الهواء وحده لن يكون كافيًا لتحقيق ذلك.
لذلك بدأنا في استخدام أجهزة الإشعاع تحت الأحمر داخل الفرن. بدلاً من انتظار أن يسخن الهواء البيتزا، يصل الإشعاع المستخدم مباشرة إلى سطح البيتزا.
كيف يعمل ذلك؟
يمكنك تخيل الأمر كما لو كانت الشمس تضيء البيتزا مباشرة؛ لا تشعر بسخونة الهواء قبل أن تشعر بحرارة الشمس على جلدك. الإشعاع تحت الأحمر يخترق العجين والجبن مباشرة. عند استخدام هذه الأجهزة مع المروحות الموجودة في الفرن، يتم تحقيق نتيجة أفضل؛ فالإشعاع تحت الأحمر يساعد في تحويل لون البيتزا إلى اللون الذهبي، بينما تضمن المروحות أن الجزء الأوسط من البيتزا لا يظل غير مطهو. إنها طريقة فعالة للغاية.
الأجهزة المستخدمة
لتحقيق ذلك، نستخدم أنابيب هالوجين من الكوارتز ذات القدرة العالية. أفضل شيء في هذه الأجهزة هو أنها تصل إلى أقصى قدرة لها في ثوانٍ معدودة. في المطابخ المزدحمة أو خطوط الإنتاج، لا يمكننا قضاء عشر دقائق في انتظار أن يسخن الفرن.
نحتاج إلى طاقة كافية لتحفيز تفاعل “مايارد”، وذلك خلال تلك الـ 90 ثانية فقط.
التحديات الفعلية
يبدو الأمر بسيطًا، لكن في الواقع هناك العديد من التحديات. أولاً، استخدام هذه الأجهزة يتطلب طاقة كبيرة؛ يجب التأكد من أن اللوحة الكهربائية قادرة على تحمل هذه الطاقة الإضافية، وإلا فإن الفرن لن يعمل بشكل صحيح.
ثانيًا، هناك مشكلة “خط الرؤية”؛ فالإشعاع تحت الأحمر يحتاج إلى أن يرى البيتزا حتى يتمكن من تسخينها. إذا كانت الصواني مرتبة بشكل ضيق جدًا، أو كانت الأجهزة غير موجهة بشكل صحيح، فسيكون هناك مناطق باردة في البيتزا.
إنها مسألة تتطلب توازنًا دقيقًا؛ يجب ضبط الأجهزة وسرعة الحزام بشكل صحيح حتى لا تحترق البيتزا قبل أن ينتهي خبزها. يتطلب الأمر بعض التعديلات، لكن بمجرد أن يتم ضبط الأجهزة بشكل صحيح، سيكون الأمر فعالًا للغاية.