我们是如何将披萨的烘烤时间从5分钟缩短到90秒的？
大多数烤箱只是让空气升温，然后等待披萨烤好。问题在于，空气的传热速度很慢，这就导致披萨在烤箱里的时间远远超过所需的时间。
我们决定不再依赖空气来加热披萨，而是使用短波红外线灯。想象一下在炎热的七月里，阳光直接照射在皮肤上——它不会等待微风来升温，而是直接作用于皮肤。通过直接照射面团和配料，我们可以将300秒的烘烤时间缩短到90秒。
关键在于热量密度
要达到这样的速度，就需要在极小的空间内释放出巨大的热量。这些红外线灯的发热效率远远高于普通加热元件。它们能将辐射直接传递给披萨，从而让披萨的表面迅速变成金黄色，奶酪也立刻融化。
最棒的是，这样处理后，披萨的边缘会变得酥脆，而内部则依然保持多汁。
实现这一效果的原理
我们使用高纯度的石英管作为发光体，因为它们能够快速从低温状态切换到高温状态。这些石英管能在几秒钟内达到工作温度，而不需要几分钟。
不过，有个前提条件：反射器必须保持清洁。如果金色或铝制反射器上有污渍或划痕，热量就无法均匀分布，结果就是有些地方会被烤得过焦，而其他地方则仍然生硬。
需要权衡的代价
虽然这样能大大缩短烘烤时间，但也会给电路系统带来更多压力。从对流式加热转向红外线加热意味着电流会增加。因此，你需要确保电路和配电板能够承受这种峰值电流。
另外，由于红外线的强度很高，所以烘烤时间必须精确控制。如果在5分钟的烘烤时间内出现10秒的误差，那倒没什么大不了的。但当总烘烤时间仅为90秒时，10秒的误差就会导致披萨要么完全烤好，要么直接烧焦。