当需要加热食物时，等待烤箱或对流式加热器恢复到合适的温度往往需要几分钟时间，这会打乱整个生产流程。预热过程中的延迟以及不均匀的加热效果会导致第一批料理出现问题：中心部分过软，表面则不够酥脆，还会导致大量料理无法按时完成烹饪。
因此，我们设计了一种带有红外发射器的陶瓷加热装置，可以安装在烤箱旁边，从而快速且精确地保持食物所需的温度，同时不会让主烤箱的温度过高。
从技术层面来看，其优点在于： 这种装置由一块密度高的陶瓷板与短波红外发射器组成，能够迅速产生辐射热，不到60秒就能让食物达到适宜的温度。其保温温度在60–90摄氏度之间，而且热量能均匀分布，避免出现局部过热或过冷的情况。这样一来，烤箱门打开后，食物可以更快恢复到合适温度；在高峰时段，温度波动也会减少。此外，这种装置还能确保食物在烘焙、保温或醒发过程中保持稳定的温度，避免食物变干。
为什么它适合用于生产线中？ 这种装置可以安装在容易出现瓶颈的位置，比如烤箱旁边、传送带下方或旋转式烤箱旁边。它可以将压力从主烤箱上移开，这样就可以继续烘焙食物，或者提前将餐具加热到合适的温度，而主烤箱则可以继续按照设定温度进行烘焙。这样不仅能减少因温度变化带来的质量问题，还能加快烘焙速度，从而在订单量增加时也能保持生产线的稳定运行。
实际使用中的注意事项： 由于红外辐射的强度会随距离而减弱，因此需要调整红外发射器与陶瓷板之间的距离——通常为10–15毫米，安装时必须保持这个距离。该装置使用标准的240伏电源，但需确保电源容量足够，并避免让红外发射器直接接触到蒸汽或液体。可以说，这是一种辅助加热源，非常适合用来保持食物温度，但不能替代主烤箱的烘焙功能。