Khi cần phục vụ món ăn ngay lập tức, việc chờ cho lò nướng hoặc lò sấy quay trở lại nhiệt độ mong muốn sẽ mất vài phút, điều này làm gián đoạn kế hoạch phục vụ. Thời gian khởi động lò và sự phân bố nhiệt không đồng đều khiến những chiếc khay đầu tiên bị chín không đều: phần ruột bánh ươn, lớp vỏ bánh nhạt màu. Vì vậy, chúng tôi đã tạo ra một thiết bị sưởi bằng gốm có bộ phát sóng hồng ngoại, giúp duy trì nhiệt độ ổn định trong vòng dưới 60 giây. Nhiệt độ được duy trì ở mức 60–90°C, và nhiệt lượng được phân bố đều trên bề mặt khay, giúp tránh tình trạng có chỗ quá nóng hoặc quá lạnh. Trong thực tế, điều này giúp rút ngắn thời gian chờ sau khi mở cửa lò, giảm sự biến đổi nhiệt độ trong lúc có nhiều đơn hàng cùng lúc, và duy trì nhiệt độ ổn định để hoàn thiện món ăn mà không làm khô sản phẩm.
Điểm quan trọng về mặt kỹ thuật:
Thiết bị này sử dụng tấm gốm dày cùng bộ phát sóng hồng ngoại tầng sóng ngắn, giúp tạo ra nhiệt lượng ổn định trong vòng dưới 60 giây. Nhiệt độ được duy trì ở mức 60–90°C, và nhiệt lượng được phân bố đều trên bề mặt khay, giúp tránh tình trạng có chỗ quá nóng hoặc quá lạnh. Trong thực tế, điều này giúp rút ngắn thời gian chờ sau khi mở cửa lò, giảm sự biến đổi nhiệt độ trong lúc có nhiều đơn hàng cùng lúc, và duy trì nhiệt độ ổn định để hoàn thiện món ăn mà không làm khô sản phẩm.
Tại sao thiết bị này hiệu quả trong quy trình sản xuất:
Thiết bị này được đặt ở vị trí thường xảy ra tình trạng tắc nghẽn: bên cạnh lò nướng, dưới lò hoặc bên cạnh lò quay. Thiết bị này giúp giảm áp lực lên lò nướng chính, giúp bạn có thể giữ ấm những chiếc pizza đã được nướng xong, làm ấm khay đựng bánh trước khi phục vụ, hoặc làm nóng bánh một cách nhẹ nhàng, trong khi lò vẫn duy trì nhiệt độ mong muốn để nướng bánh. Điều này giúp giảm sự biến đổi chất lượng do nhiệt độ, rút ngắn thời gian chuyển đổi giữa các lần nướng, và giúp quy trình sản xuất diễn ra ổn định hơn khi có nhiều đơn hàng cùng lúc.
Chi tiết kỹ thuật:
Do năng lượng hồng ngoại giảm dần theo khoảng cách, khoảng cách giữa bộ phát sóng và tấm gốm cần được điều chỉnh – thông thường khoảng cách này là 10–15 mm. Bạn cần duy trì khoảng cách này trong suốt quá trình lắp đặt. Thiết bị này hoạt động với điện áp 240 V thông thường, nhưng bạn cần kiểm tra công suất nguồn điện và tránh để bộ phát sóng tiếp xúc trực tiếp với hơi nước hoặc chất lỏng bắn vào. Có thể coi đây là nguồn nhiệt hỗ trợ, rất hữu ích để giữ ấm bánh, nhưng không thể thay thế hoàn toàn lò nướng chính.