کیوں بہترین بیکرز، انفراریڈ حرارت سے محبت کرتے ہیں؟
اگر آپ نے کبھی ایسی روٹی تیار کرنے کی کوشش کی ہے جس کا اندرونی حصہ بہت اچھا لگتا ہو، لیکن اس کی سطح پتلی اور بے رنگ ہو، تو آپ اس پریشانی کو جانتے ہیں۔ عام اوونوں میں تو صرف گرم ہوا ہی گردش کرتی رہتی ہے۔ مسئلہ یہ ہے کہ ہوا حرارت کو منتقل کرنے میں بہت کمزور ہے۔ پیشہ ورانہ معیار کی، کرسپی سطح حاصل کرنے کے لئے، کسی ایسے طریقے کی ضرورت ہے جو براہِ راست حرارت فراہم کرے۔
اسی لئے ہم اپنے پیشہ ورانہ آلات میں انفراریڈ بلب استعمال کرتے ہیں۔ یہ اس خلا کو پُر کرتے ہیں جس تک ہوا نہیں پہنچ سکتی۔
یہ کیسے کام کرتا ہے؟
اسے سورج کی روشنی کے مانند سمجھیں۔ آپ اپنے ارد گرد کی ہوا کے گرم ہونے کا انتظار نہیں کرتے؛ بلکہ باہر نکلتے ہی درجہ حرارت محسوس ہو جاتا ہے۔ یہی یہاں بھی ہوتا ہے۔
ہم شارٹ ویو کوارٹز ٹیکنالوجی استعمال کرتے ہیں۔ پورے اوون کے گرم ہونے کا انتظار کرنے کے بجائے، یہ بلب براہِ راست آٹے پر حرارت فراہم کرتے ہیں۔ یہ حرارت فوراً ہی آٹے کی سطح پر پہنچتی ہے، جس سے آٹا کرسپی ہو جاتا ہے۔ اس طرح آٹے کا اندرونی حصہ خشک نہیں ہوتا۔
یہ تو دونوں فوائد کا مجموعہ ہے۔
آلات
ہم اعلیٰ واٹیج والے بلب استعمال کرتے ہیں، کیوں کہ ہم چاہتے ہیں کہ یہ جلدی ردِعمل دیں۔ اوون کے سائز کے حساب سے بلبوں کی لمبائی اور وولٹیج مختلف ہوتا ہے، لیکن ہم عموماً R7 یا SK15 کنیکٹر استعمال کرتے ہیں۔
کیوں؟ کیوں کہ یہ بہت آسان ہیں۔ جب بلب خراب ہو جاتا ہے، تو آپ اسے نکال کر نیا بلب لگا دیتے ہیں۔ کوئی پریشانی نہیں۔
راز تو کوارٹز گلاس ہے۔ یہ انفراریڈ شعاعوں کو آگے بھیجنے میں مدد کرتا ہے، اور خود حرارت کو جذب نہیں کرتا۔ ہمارے کچھ بلبوں میں خاص کوٹنگ بھی ہے، جو حرارت کو بالکل وہیں پہنچاتی ہے جہاں آٹا موجود ہے، تاکہ کوئی حرارت ضائع نہ ہو۔
مشکلات
لیکن یہ سب کچھ بہت آسان نہیں ہے۔ انفراریڈ بلبوں کے استعمال سے حرارت کی مقدار بڑھ جاتی ہے۔ اس سے روٹی کی سطح بہت اچھی ہو جاتی ہے، لیکن اس سے کنٹرول سسٹم پر دباؤ بھی پڑتا ہے۔
اگر PID کنٹرولر اس اچانک حرارت کے اضافے کے لئے تیار نہ ہو، تو روٹی کی سطح جل سکتی ہے۔ آپ کو انفراریڈ روشنی کی شدت اور فین کی رفتار کے درمیان توازن قائم کرنا ہوگا، تاکہ کوئی غیرمطلوب حرارتی علاقہ نہ بنے۔
یہ رفتار اور درستگی کے درمیان توازن قائم کرنے کا کام ہے، لیکن جب آپ اسے درست کر لیں، تو یہ بہت فائدہ مند ہے۔