調理が始まったとき、オーブンが所定の温度に戻るのを待つだけで数分もかかり、全体のタイミングが崩れてしまいます。予熱に時間がかかったり、熱が均一でなかったりするため、最初に焼かれるピザは品質が不安定になり、中心部分が湿ってしまったり、表面が白っぽくなったりしてしまいます。そこで、私たちはIR放射体を備えたセラミック製の加熱装置を開発しました。これを生产线に組み込むことで、メインオーブンを過度に負荷させることなく、迅速かつ効果的に食品を温めることができます。
技術的に重要な点 密閉されたセラミックプレートと短波長のIR放射体を組み合わせることで、60秒以内に安定した温度が得られます。保持温度は60～90℃の範囲で、表面全体に均等に熱が行き渡るため、温度の偏りや冷たい部分が生じません。実際には、ドアを開けた後の回復が早くなり、混雑時の温度変動も少なくなります。また、最終的な仕上げや保温にも適しており、食品が乾燥する心配もありません。
なぜこの装置が生产线で効果的か この装置は、常にボトルネックとなる場所、つまりデッキオーブンの横や、回転式オーブンの隣に設置されます。これにより、メインの焼成室の負担が減り、出来上がったピザを保温したり、提供用のプレートを予熱したりすることができます。また、オーブンが一定の温度を保ち続ける間に、食品を適切な温度に持っていくことができます。その結果、温度による品質のばらつきが少なくなり、注文が増えても生産の流れがスムーズになります。
実用的な詳細 IR放射体の出力は距離によって低下するため、放射体とセラミックプレートの間の隙間を適切に設定する必要があります。通常、隙間は10～15mm程度です。また、標準的な240Vで動作しますが、電源の容量を確認し、放射体が直接蒸気や液体に触れないように注意が必要です。これは補助的な加熱源として機能し、主な焼成に代わるものではありません。