Quando c’è un aumento della domanda, il sistema di conservazione del cibo non può essere un punto debole. È necessario che il calore mantenga le fette di pizza croccanti, i dolci intatti e le salse alla temperatura giusta… nient’altro. Se la zona di riscaldamento asciuga il cibo o mantiene le salse a temperatura troppo bassa, si perdono profitto e qualità del prodotto.
Cos’è importante sotto il profilo tecnico
Il riscaldatore a infrarossi utilizza onde infrarosse a breve lunghezza per trasmettere calore direttamente sulla superficie del cibo. Questo tipo di riscaldatore raggiunge la temperatura desiderata in pochi secondi, quindi si ottiene un effetto riscaldante immediato quando aumenta la quantità di ordini da gestire.
Gli infrarossi funzionano attraverso radiazioni, non tramite l’aria, quindi il calore viene distribuito uniformemente su tutta la superficie del bancone. Si otiene così un calore costante e controllabile, senza gli effetti negativi legati alla convezione forzata. Il risultato è una temperatura di superficie costante, tempi di conservazione prevedibili e cibo che mantiene la propria struttura.
Perché questo è vantaggioso
Velocità e qualità del cibo sono elementi fondamentali. Questo riscaldatore mantiene le fette di pizza croccanti mentre il centro rimane tenero; mantiene anche il colore degli alimenti cotti e le salse a temperatura adatta, senza che queste si seccino o si rompano.
Poiché il riscaldamento avviene rapidamente e in modo costante, si riduce il tempo di attesa tra l’ordine e la consegna, evitando così che la qualità del cibo peggiori. Inoltre, il consumo energetico rimane contenuto: le onde infrarosse agiscono soltanto sul prodotto, non sull’ambiente circostante, quindi non si spreca calore e il bancone rimane efficiente.
Cosa è necessario per funzionare correttamente
L’installazione è semplice, ma è importante assicurarsi che il riscaldatore abbia una visuale chiara sulla superficie del cibo. Il posizionamento relativo ai vassoi e alle pentole influisce direttamente sulla distribuzione del calore. È necessario mantenere delle distanze di sicurezza dai materiali infiammabili e montare il riscaldatore in modo appropriato, per evitare zone calde o ombre. È anche importante pulire regolarmente il riflettore e il tubo del riscaldatore: così il calore viene trasmesso in modo uniforme e il dispositivo rimane protetto. Quando dimensionato correttamente, il riscaldatore a infrarossi si integra perfettamente nella maggior parte dei banchi per la servizio e garantisce un riscaldamento costante, turno dopo turno.