Perché continui a lottare con la temperatura del forno… e come fermarlo
Hai mai avuto l’impressione di “lottare” con il tuo forno? Imposti una temperatura più bassa perché l’ambiente all’interno del forno diventa troppo caldo, ma il forno continua comunque a cuocere. Prima che il forno si raffreddi realmente, hai già superato la temperatura desiderata e rovinato il cibo che stavi cuocendo.
Questo è il problema legato alle vecchie resistenze utilizzate nei forni: hanno una grande “inerzia termica”. In pratica, funzionano come treni merci giganti: ci vuole molto tempo per raggiungere la velocità desiderata, e una volta che iniziano a funzionare, è quasi impossibile fermarli rapidamente.
Noi invece usiamo lampade a infrarossi a onde corte per il riscaldamento ausiliario. Invece di cercare di riscaldare tutto l’aria presente nella camera di cottura, queste lampade irradiano energia direttamente sulla superficie del cibo da cuocere.
Il trucco per una risposta istantanea
Il segreto sta nel fatto che queste lampade sono costituite da un filamento sottile di tungsteno e da un rivestimento in quarzo. Non c’è molto materiale che possa assorbire il calore, quindi la lampada raggiunge la temperatura desiderata in pochi millisecondi. È praticamente istantaneo.
Quando il controllore PID ordina che venga interrotta l’erogazione di energia, il riscaldamento si ferma immediatamente. Niente ritardi, niente fluttuazioni di temperatura… semplicemente una temperatura costante e precisa, esattamente dove la si vuole avere.
Come impostarle
Di solito basta inserirle direttamente nelle zone di riscaldamento ausiliari presenti nel forno, al posto dei vecchi riscaldatori lenti. Sono davvero utili quando si vuole ottenere una crosta perfetta senza bruciare i bordi del cibo.
Ma attenzione: queste lampade sono molto potenti. Se i riflettori sono sporchi o danneggiati, in pratica si spreca tutto il calore prodotto. Teneteli puliti. Inoltre, controllate anche l’equipaggiamento elettrico: poiché queste lampade si accendono e si spengono molto rapidamente, i relè economici potrebbero non reggere. Assicuratevi che i vostri SSR o contattori siano in grado di gestire tale intensità di lavoro.
Smettete di lottare contro i ritardi. Se avete bisogno di mantenere una temperatura precisa, scegliete lampade a infrarossi a bassa inerzia.