Když přijde ranní špička, nemůžete si dovolit čekat, než se trouba ohřeje. Doba potřebná na ohřev zabírá minuty, což znamená zpoždění v procesu pečení. Nerovnoměrné vyhřívání zase způsobuje, že některé části pečiva zůstanou nedopečené, zatímco okraje se spálí, ještě než se zbytek pečiva stihne ohřát. Potřebujete tedy teplo, které můžete okamžitě zapnout a na které se můžete spolehnout.
Co se vlastně děje z technického hlediska? Ohřívače typu IR používají krátkovlnné křemíkové emitory, které vydávají intenzivní, směrovanou energii. Rychle dosahují požadované teploty, takže se pečicí komora ohřívá bez dlouhého čekání, jaké nastává u zařízení s velkou termickou hmotností. Emitory fungují podle přesného teplotního profilu a okamžitě reagují na pokyny termostatu. Emitory jsou uloženy v odolném provedení, vhodném pro pravidelnou údržbu – odolají páře, moučnému prachu a každodennímu čištění. Specifikace odpovídají komerčním troubám, s možností standardní napětí a pevnými spojovacími bloky pro spolehlivé připojení.
V rušné pekárně je rychlost bez kvality k ničemu. Tyto ohřívače typu IR výrazně zkracují dobu ohřevu, takže můžete začít péct dříve a udržet tok práce v chodu. Intenzivní teplo působí přímo na produkt, čímž dosáhnete rovnoměrné karamelizace povrchu, zatímco vnitřek zůstane dokonale upečený. Už nemusíte řešit problémy s místy s nadměrným teplem nebo otáčením pekáčů během pečení. Vyprodukujete více pečiva za hodinu, snížíte spotřebu energie na jeden cyklus a ušetříte čas na řešení problémů s teplotou. Pro trouby typu deck to znamená výkon na úrovni kamenné pece – konzistentní od prvního pečiva až po poslední.
To je to, co je důležité v praxi. Teplo typu IR je intenzivní, proto je potřeba ho respektovat. Výška montáže a vzdálenost mezi emitory musí odpovídat velikosti pečicí komory a tomu, co v ní pečete. Pokud to uděláte špatně, dojde k lokálnímu přehřátí. Před instalací zkontrolujte kompatibilitu trouby a dostatečný prostor kolem ní. Ujistěte se také, že kontrolní systém funguje správně – ohřívače typu IR fungují nejlépe s regulátorem, který rozumí jejich době reakce. Křemíkové emitory považujte za opotřebitelné součásti a plánujte jejich výměnu v pravidelných intervalech. Tím zajistíte stabilitu provozu.