Jak dostat teplo hluboko do jídla: Proč jsou krátkovlnné infračervené zářivky důležité v parních troubách
Problém většiny parních troub spočívá v tom, že sice skvěle ohřívají povrch jídla, ale mají potíže s tím, aby teplo dostalo tam, kam opravdu patří – do středu. Výsledkem je jídlo, které na povrchu vypadá uvařené, ale uvnitř je stále teplé.
Tento problém jsme vyřešili přidáním zářivek, které využívají krátkovlnné infračervené záření. Místo toho, aby jen posílaly horký vzduch kolem, tyto zářivky vysílají elektromagnetické vlny. Ty nezůstávají jen na povrchu, ale pronikají přímo do jídla.
Tajemství dokonalého opékání
Většina topných zařízení působí pouze na „kůži“ jídla a tam přestává. My jsme změnili vlákno a křemičité sklo tak, aby světlo mělo kratší vlnové délky.
Představte si to takto: teplo proniká hlouběji do bílkovin a škrobů, než se skutečně přemění na teplotu. Tím dosáhneme dokonalého výsledku – křupavého povrchu a měkkého, šťavnatého jádra – aniž by okraje jídla připomínaly karton.
Podrobnosti (a varování)
Abychom dosáhli takové síly ohřevu, používáme vysokovýkonové křemičité trubice. Fungují na vysokonapěťových obvodech, což zajišťuje efektivní ohřev i ve delších trubicích. Věnovali jsme také hodně času vláknům, aby byl ohřev rovnoměrný po celé ploše. Žádná chladná místa.
Ale pozor – tolik tepla je opravdu intenzivní. Pokud není korpus trouby správně izolovaný, nebo pokud ventilátory nedokážou udržet teplotu pod kontrolou, budete mít problémy. Pokud nebudete opatrní, může se dokonce pokazit samotný korpus trouby.
Jak to funguje v reálném světě
Nechtěli jsme, aby instalace těchto zářivek představovala problém. Jsou navrženy jako náhrady za stávající zářivky. Používají standardní průmyslové konektory (jako R7s nebo Sk15), takže je stačí jednoduše zapojit. Nepotřebujete žádné speciální adaptéry.
Jelikož parní trouby v podstatě představují saunové prostředí, upravili jsme křemičité sklo tak, aby odolalo vlhkosti.
Ještě jedna věc: i když jsou tyto trubice určeny pro průmyslové použití, pořád jsou to sklo. Jsou křehké. Použijte pevné upevňovací prvky, abyste zabránili jejich pohybu – jinak se vlákna brzy spálí.