عندما يحين وقت التقديم، فإن الانتظار حتى يعود الفرن إلى درجة الحرارة المطلوبة يستغرق دقائق عديدة، وهذا يؤثر سلبًا على توقيت التقديم. كما أن بطء التسخين وعدم توزيع الحرارة بشكل متساوٍ يؤدي إلى نتائج سيئة، مثل قشرة طرية في المنتصف وقشرة خارجية باهتة، بالإضافة إلى تراكم الأخطاء في الإنتاج. لذلك، قمنا بتصميم جهاز تسخين من السيراميك مزود بمصدر إشعاع تحت الأحمر، بحيث يمكن وضعه بجانب الفرن، وبذلك يوفر حرارة سريعة وموزعة بشكل متساوٍ، دون أن يؤثر ذلك على درجة حرارة الفرن الرئيسي.
ما الذي يهم من الناحية التقنية؟
يتكون الجهاز من صفيحة سيراميكية سميكة مزودة بمصدر إشعاع تحت الأحمر، حيث ينتج هذا المصدر حرارة تساعد في استقرار درجة الحرارة في أقل من 60 ثانية. تكون درجة الحرارة المطلوبة في النطاق من 60 إلى 90 درجة مئوية، ويوزع السطح الحرارة بشكل متساوٍ، مما يمنع ظهور مناطق ساخنة أو باردة على الصفائح. في الواقع، هذا يعني استعادة الفرن لدرجة الحرارة المطلوبة بسرعة، وتقليل التقلبات في درجة الحرارة أثناء فترات الذروة، بالإضافة إلى توفير حرارة مستقرة لإنهاء عملية الخبز أو تسخين المنتجات دون أن يجف المنتج.
لماذا يعمل هذا الجهاز في خط الإنتاج؟
يوضع هذا الجهاز في المكان الذي يحدث فيه الاختناق دائمًا، أي بجانب الفرن الرئيسي، أو تحته، أو بجانب الفرن الدوار. يساعد ذلك في تخفيف الضغط عن الفرن الرئيسي، حيث يمكن استخدامه لتسخين البيتزا الجاهزة أو الصفائح المستخدمة في التقديم، أو لرفع درجة حرارة المنتجات بشكل تدريجي، بينما يظل الفرن الرئيسي يعمل بدرجة الحرارة المطلوبة. هذا يقلل من التقلبات في جودة المنتجات، ويسرع من وتيرة الإنتاج، كما يساعد في الحفاظ على استقرار خط الإنتاج أثناء فترات الذروة.
ما هي التفاصيل العملية؟
نظرًا لأن قوة الإشعاع تقل مع البعد، يجب تحديد المسافة بين المصدر والصفيحة السيراميكية، حيث تكون هذه المسافة عادةً بين 10 إلى 15 مم، ويجب الحفاظ على هذه المسافة أثناء التركيب. يعمل الجهاز بجهد كهربائي قياسي يبلغ 240 فولت، لكن يجب التأكد من قدرة اللوحة الكهربائية، كما يجب تجنب تعرض المصدر للبخار المباشر أو الرذاذ الثقيل. يمكن اعتبار هذا الجهاز مصدرًا للحرارة المساعدة، وهو مفيد لتسخين المنتجات، لكنه لا يحل محل الفرن الرئيسي في عملية الخبز.